Notre mélange fondue se distingue par son onctuosité et son goût prononcé de Vacherin

UNE GRANDE FONDUE

Les petits secrets d’une Grande Fondue

– Les fromages :

Ils font l’onctuosité et la saveur d’une bonne fondue.

– Le vin :

C’est lui qui est pratiquement toujours la cause d’une fondue qui « tranche ».

Il faut une certaine acidité pour lier intimement le fromage et le vin. On peut corriger, sans impact sur le goût, avec quelques gouttes de jus de citron.

– La liaison :

Qui ne saurait être oubliée. La Maïzena (fécule de maïs) est traditionnellement utilisée.

– Le pain :

En tranche ou en cube, (préférez l’achat de pain de petite taille, afin d’avoir un maximum de croûte. La mie étant défavorable aux estomacs délicats.)

Il est judicieux de bien fixer le morceau de pain à la fourchette car en cas de perte, voici ce que cela vous coûtera : Pour les hommes une bouteille de vin ou une tournée de kirsch, voir la prochaine fondue ! Pour les dames, c’est plus agréable, une tournée de baisers. Pour les enfants, ils auront un gage qu’ils pourront racheter ensuite par une poésie, une chanson ou tout autre expression artistique.

La préparation de la fondue

Frottez généreusement le caquelon avec de l’ail, ou mettez simplement une gousse d’ail écrasée dans le vin, puis portez à ébullition et ajouter le mélange Fondue AP et remuez jusqu’à légère ébullition. Vous pouvez ajuster l’onctuosité avec un peu d’eau, un peu de crème ou une noix de beurre.

Gardez ensuite la fondue sur un réchaud de façon à ce que la fondue « moutonne » gentiment.

Saviez-vous que…

Les enfants

Peuvent sans autre prendre part au rite de la fondue sans risquer l’ivresse. L’alcool du vin étant évaporé lors de la cuisson. Il n’en est pas de même à propos du kirsch que vous ajoutez, pour certain, à la fin de la préparation.

Le coup du milieu

En général du kirsch mais pouvant également être un autre alcool blanc (Lie, marc, pruneau, abricotine, etc…) est servi dans un petit caquelon miniature. Il se boit comme son nom l’indique, à la mi-temps, vers le milieu du repas, à la santé de la personne qui a fait la fondue. On peut en prendre deux !!

Les boissons

Qui se consomment avant, pendant et après la fondue sont l’objet de discussions sans fin. De l’avis du spécialiste, le vin blanc ou rouge est la boisson idéale pour les adultes non abstinents. Commencez avec ce vin déjà l’apéro, à la place de cocktails. Buvez-en à petites gorgées pendant la fondue en évitant de longues « goulées ». Le thé convient mieux à certaines personnes mais il doit être très léger. Si vous le laisser trop « tirer », il contient un excès de tanin qui peut contrarier la digestion. Est-ce un hasard si les gens qui se plaignent d’avoir l’estomac lourd après une fondue sont des buveurs de thé ? Nous nous garderons bien de répondre à cette question ; il y a des gens qui boivent de la bière ou du cola avec la fondue et n’en sont pas morts !

A l’apéro

Vous devez éviter d’offrir avec le vin les habituelles cacahuètes et autres amuse-bouche. Les spécialistes recommandent même de garder la traditionnelle viande séchée pour l’offrir après la fondue plutôt qu’avant car il est préférable que vos hôtes gardent leur appétit intact pour attaquer la fondue. Et la viande se garde mieux qu’un reste de fondue, avec lequel vous pouvez néanmoins faire de succulentes croûtes au fromage !

De la croûte au crouton,

Il n’y a qu’un pas. Ce croûton, objet de convoitise pour les amateurs, se forme lentement au fond du caquelon pendant que votre fondue mijote sur le réchaud. Vous pouvez en activer la formation en poussant un peu la flamme et en évitant de racler le fond du caquelon avec les fourchettes. Les champions parviennent à provoquer la formation de deux croûtons par fondue et se les partagent chrétiennement. Certains amateurs flambent le croûton au kirsch ; ça fait joli mais ça le ramollit.

(Source : Union Suisse du commerce de fromage)